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Jacques Diebolt dans ses caves
Les vendanges sont faites à la main en isolant chaque parcelle qui sera ensuite vinifiée séparément.
La vendange est pressée sur pressoir traditionnel vertical et sur pressoir moderne pneumatique, en ne gardant que les cuvées (jus des premières pressées) pour toutes les cuvées Blanc de Blancs. Les fermentations alcooliques se déroulent selon les cuvées, soit en cuves thermorégulées, soit en barriques. La fermentation malolactique est réalisée pour toutes les cuvées, à l’exception de Fleur de Passion.
Jacques, Ophélie & Philippine Diebolt
Les vins de réserve sont conservés en cuve ou en foudres de 40 hl situés dans une cave à 14 mètres sous terre pour un vieillissement lent et régulier. Ces vins de réserve apportent de la rondeur et un côté chaleureux aux champagnes Diebolt-Vallois.
Après mise en bouteille, les vins effectuent leur seconde fermentation et leur prise de mousse dans les caves du domaine, pour la plupart creusées dans la craie de Cramant, où ils séjourneront plusieurs années avant dégorgement. Le dosage est généralement de 6 à 8 gr/l.
Réalisation : Studio Amarante
