Fleur de Passion est le fleuron de la maison Diebolt-Vallois. Elaborée et élevée en barrique, cette cuvée millésimée n’est réalisée que dans les meilleures années.
Appellation : Champagne
Cépage : 100% Chardonnay, Blanc de Blancs
Terroir : Les raisins sont issus de 7 à 8 parcelles de vieilles vignes de coteaux situées à Cramant (village classé Grand Cru à 100%), notamment au lieu-dit Les Buzons. De nombreux ceps sont âgés de 60 ans et plus. Les rendements sont faibles. Les sols sont constitués d’une fine couche de terre sur un socle de craie, l’exposition générale est est-sud-est.
Vinification : La fermentation alcoolique est effectuée en barrique. Pas de fermentation malolactique, pas de filtration, pas de collage : tout ce qui peut fatiguer le vin est évité afin de garder toute l’expression du terroir. Elevage en barrique bourguignonne d’un vin. C’est un champagne élaboré « à l’ancienne ».
Dosage : 6 à 8 gr/litre
Service : 9°C en été,
10-11°C l’hiver
Carafer 15 minutes pour une meilleure expression
Richard Juhlin - Champagne Guide :
1996 : 95 /100 - 1998 : 95 /100 - 2000
: 93 /100
1997 : 94 /100 - 1999 : 96 /100 - 2002
: 95 /100
Guide Vins GaultMillau : 19 /20 (2004) - 19 /20 (2002)
Jacques Dupont : 17,5-18 /20 (2005) - 17,5 /20 (2004)
Guide Revel 2012 : 18 /20 (2004)
RVF - Les Meilleurs Vins de France: 18,5/20(2002) 16,5(2004)
Vinum Magazine : 19 /20 (2002)
Decanter: ***** (millésime 2002)
Stephen Tanzer International Wine Cellar : 92
/100 (1999)
Wines & Spirits
: 92 /100 (1999)
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Réalisation : Studio Amarante
